David Martin pratique une cuisine de haut vol. Sa plus grande réussite est d’avoir maintenu un niveau de cuisine élevé sans trahir l’esprit brasserie du lieu hérité de ses beaux-parents et remontant à 1892. Côté carte, l’embarras est de mise. Les entrées font place à des perles uniques comme un croustillant de pieds de porc basque désossés à la moutarde qui redore le blason du genre. En plat, on ne saurait trop conseiller la toute simple – mais divine – joue de boeuf braisée 24 heures.