Pas très bien identifié par le grand public, Christophe Gevers figure parmi les architectes d’intérieur et les designers belges ayant marqué l’après-guerre. S’il est bien une adresse où son travail prend tout son sens, c’est le Canterbury, qu’il a conçu à partir de 1992. Totalement en phase avec le travail de Gevers, cette valeur sûre de la capitale est un des fiefs des frères Niels, des surdoués de la restauration qui gèrent également le Vieux Saint-Martin au Sablon et le Marie-Joseph au Marché-aux-Poissons. La simplicité qui règne ici dans l’assiette n’est qu’apparente. Derrière chaque plat, on sent un contrôle total. Bien sûr, c’est le classique des classiques, mais on ne saurait trop conseiller d’opter pour le poulet frites compote.