Nicolas Scheidt est Français, et a repris le Café des Spores et son « annexe » située en face, qui fut il y a quelques années l’épicerie fine très courue nommée « Champignac ». Du côté du Café des Spores, rien de changé, ni le décor, ni la carte dédiée aux champignons, ni les habitués de longue date. La rupture, en douceur, s’est faite juste en face, dans le bijou qu’est l’ancien Champignac et ses quelque vingt places « et pas une de plus », rebaptisé désormais « La Buvette ». Son décor d’ancienne boucherie demeure intact, et le nouveau chef y sert une cuisine traditionnelle, genre mijoté familial avec ce qu’il faut de savoir-faire pour que ce soit meilleur ici qu’ailleurs…