Sauvage à Liège

Jeudi 28 novembre 2019

L’intitulé brutal va comme un gant à un projet qui squatte sans façon une villa bourgeoise des années 70 située du côté d’Angleur. Ici, la spontanéité est telle que même les petites imperfections contribuent au charme général. Le chef bouscule les conventions à la faveur d’un menu unique 4, 6 ou 7 services (ce dernier est à réserver) tout sauf fade. On vibre devant la lotte confite aux algues kombu, la pluma au soja et à la gremolata ou le dessert vivifiant autour de la carotte et du gingembre. Le sommelier allemand fait des merveilles par le biais d’une sélection réduite (mais lumineuse). 

151, Route du Condroz, à 4031 Liège. Tél. : 04 247 33 96. www.sauvage-restaurant.be Ouvert de 12h à 13h30 et de 19h à 21h30, fermé samedi midi, dimanche et lundi. Menu 4 services à 52 euros. 

 

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