Brut, une histoire de famille 

A quelques pas de la place Flagey, se cache Brut. L'écrin est d'une justesse totale : trois pièces en enfilade qui alternent le charme d'un carrelage d'époque et la chaleur d'un beau plancher en bois.  En cuisine, on retrouve Benoît Stas, un chef qui a "trempé" dans plusieurs enseignes réputées pour leur approche fusion (Little Tokyo, Wasabi, Makisu...) et sa femme, Alice. En salle, le service est assuré par Léonard, le frère d'Alice. Une histoire de famille ? Certainement et de celles que l'on aime le pus. 

Le risotto de quinoa rouge et pois cassés aux légumes est remarquable. Il est présenté avec de la sucrine rôtie et diverses carottes cuites à la perfection. Un pesto vert, vif et végétal enroble le tout. En bouche, l'ensemble allie textures et fraîcheur. Comblés, on teste la tartelette au citron dont l'onctuosité séduit. 

On applaudit à deux mains cette enseigne plus que prometteuse.