C’est l’un des projets les plus décalés… et sans doute parmi les plus sensés du moment. Situé loin des ghettos de la restauration bruxelloise, St Kilda fait exploser tous les attendus. On le doit à trois amis d’enfance ayant roulé leur bosse aux quatre coins du monde. Au lieu de souscrire aux règles habituelles du genre, l’offre suspendue à la demande, les intéressés renversent la logique. Du coup, l’enseigne ne s’ouvre que lorsqu’ils sont sûrs de faire salle comble. En clair, il s’agit ici d’envoyer un mail et d’attendre la confirmation que le restaurant sera bien ouvert le soir de son choix. Atypique ? Certes mais un autre facteur contribue au succès de ce nouvel établissement, à savoir la place qui est faite au partage. A part quelques portions individuelles, le dessert et quelques mises en bouche, la plupart des mets invitent les convives à promener leurs fourchettes de concert. Plat de moules souligné de persil plat et d’un jus relevé, fish and chips revisité, légumes sautés, nouilles udon, sucrines au sésame ou thon au shoyu… autant de préparations savourées à l’unisson.