Cantine, dans le centre

Mercredi 30 octobre 2019 | Texte : Romain Hopkins, Photos : eatatcantine.be

Epure : cantine, il y a quelques années, Vilvoorde réinventait le co-working à la faveur de Firma, un espace de travail épuré calibré pour la créativité version 2.0.

Depuis peu, le concept s’est installé à Bruxelles, à deux pas de la Bourse. Logé dans les anciens bureaux d’Actiris, le lieu s’ouvre sur le piétonnier du centre-ville plus mal en point que jamais avec le chantier qui le défigure.

Seuls quelques lettrages discrets indiquent sa présence au 65 du boulevard Anspach, on aura donc vite fait de passer à côté, ce qui serait plus que dommage car l’adresse ne consiste pas seulement en des locaux collaboratifs.

Il y est également question de nourriture par le biais de « Cantine », un endroit de restauration pas banal.

Parallélépipède blanc aussi brutal que monumental, le projet se découvre débarrassé de toutes les fioritures, une sorte de paradis clair, ponctué de onze piliers, dont la mise en scène s’avère parfaite. Quelques tables, de rares plantes vertes, des voiles transparents, des gaines techniques… l’impression qui domine, du moins par temps ensoleillé, est celle de pouvoir toucher la lumière du doigt, comme dans une œuvre de James Turrell. La commande s’effectue au bar dont les briques blanches contribuent à renforcer la cohérence monochromatique. Idem pour les tables imaginées par la propriétaire des lieux qui panachent tablettes en OSB et piétements en aluminium. Et la carte ? Toute simple, elle décline quelques tartines et des plats d’inspiration végétarienne, quand ils ne sont pas carrément végans.

On a testé la tartine à 6 euros faisant valoir avocat et fromage frais. Un vrai délice de pain gris épais souligné de gomasio (un condiment composé d’un mélange de sésame grillé et de sel marin) et de ciboulette finement hachée. Le détail qui tue ? La présence d’un petit quartier de citron vert avec lequel on arrose le tout. Cette fraîcheur enchante le palais. Moins de 20 euros le couvert.

65 boulevard Anspach, 1000 Bruxelles.

Site : eatatcantine.be. Ouvert du lundi au vendredi, de 8h à 18h.

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