Ancien bras droit de Sang Hoon Degeimbre, Toshiro Fuji vole désormais de ses propres ailes. Et c’est sublime. De prime abord, ce qui saute aux yeux, c’est la modestie du lieu. Le décor épuré évoque le Japon avec des bandes de tissu apposées aux murs, une charpente en bois naturel scandant l’espace et des détails bien sentis, comme ce socle minéral pour poser les couverts. La cuisine se veut gastronomique et de haut vol à l’image d’une composition autour du skrei, le fameux poisson des eaux de l’Arctique. Il est cuit à la perfection et présenté comme une toile abstraite. Le tout est souligné par de la poutargue, du céleri et surtout un agrume dont l’usage juste est réservé aux orfèvres : le combawa.

73, rue de la source, 1060 Bxl – T. 02 245 09 55, site : toshiro.be. Ma-sa 12h-14h et 19h-22h. Menus 5 et 7 services à 70€ et 90€. Lunch 35€.